Dès l’enfance, ses grands parents lui ont inculqué le respect et le plaisir des moments à table et en famille, quel que soit le produit présenté dans l’assiette. Un parrain dans la restauration, un stage, il n’en a pas fallu plus pour que la magie opère.
Le chef, Alexandre Nowak, s’est inspiré de toutes ses expériences et de ses voyages pour imaginer et réaliser ce projet qui lui tenait vraiment à cœur.
Son premier poste à l’« Huîtrière », auprès du chef Philippe Lor, l’a plongé directement dans cet univers iodé qu’il a petit à petit découvert et affectionné.
Ensuite, le « Château de Beaulieu » à Busnes, accompagné par l’iconique Marc Meurin, ainsi que son chef exécutif Philippe Géniteau. Un endroit d’exception pour acquérir un vrai savoir-faire à la française.
Fort des différents postes occupés, il commence à imaginer sa carrière différemment.
Avec son épouse, il décide finalement de partir à l’étranger. Nantucket, Massachussetts, dans un premier temps auprès du chef Kyle Zachary au « Topper’s » puis Melbourne, coaché par le chef Philippe Mouchel, président des Bocuses d’Or en Australie, dans son restaurant « Philippe ».
Retour en France, fort de ses bagages gastronomiques, il découvre la cuisine d’Alain Ducasse au « Rech » au côté du chef Xavier Boireau. Un restaurant uniquement autour des produits de la Mer.
Il croisera également la route du grand Jacques Maximin.
Puis Monsieur Meurin le rappelle à ses côtés et lui donne l’opportunité de diriger la cuisine de son restaurant lillois « Monsieur Jean ».
Ce sera après une dernière étape aux Potagers des Demoiselles qu’il décidera enfin d’ouvrir son restaurant. Une aventure d’une vie et avant tout un beau projet familial.